蛋白里混了蛋黄打不发怎么办,蛋白中混了点蛋黄不能打发怎么办
2022-11-30 16:44:24 作者 : 潇湘夜雨 围观 : 212次 评论
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做蛋糕或者其他甜点的时候,都需要打一些蛋白,但是对于手残党或者是初次打蛋白的人来说,经常会把蛋黄分离不出来,那么蛋白里混了蛋黄打不发怎么办呢?
蛋白里混了蛋黄打不发怎么办1、之所以蛋清加入蛋黄不易打发,是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清,所以会形成不稳地结构,简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了。
2、如果蛋清中混入少量的蛋黄,可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄,然后将容器边缘多余的蛋黄,和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉,就可以继续打发了。
3、如果蛋清中混入了较多的蛋黄,可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁,然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式,并分次加入细白糖,如果发现中途还是无法打发,可在打发途中再加两三次柠檬汁,每次加入几滴即可。
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