安徽板面的做法和配方，安徽板面配方
板面作为安徽下面小县城的地方面食，不经意间，竟然在北方广为流传，特别是在山东，河北等地，几乎在每一个县城，甚至乡镇都会看到安徽板面的身影，作为土生土长的安徽人，我感到很自豪，起码大量的北方人能品尝到我们安徽的地方美食。作为地道的安徽人，目前又经营一家正宗安徽板面店，所以跟大家分享一下安徽板面的做法，以及安徽板面配方等问题，希望能帮助到大家。
010203040506操作方法
01安徽板面以面条劲道，味道香辣让人吃完后回味无穷，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起来劲道，我们首先选用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起来不劲道，或者面很容易陀，那就是面粉的问题，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。
02我们选择好高筋粉后，在和面的时候，要适当的放入盐，碱。为什么放盐？面粉中加入盐的话，做出来的板面口感劲道并且煮的时间长了，还不容易断。为什么放碱？面粉中加入碱的话，能让面熟的快，并且能防止面发酸。当然，我们放的所有的材料，都有精确的克数，必须做到每一种食材都有斤有量，不能凭感觉，凭经验。所以我们需要买一个电子秤，每一种食材，都用电子秤称取，这样的话，保证每一天做出来的口感都是一样的。因为食材的精确控制，所以味道口感才能始终如一。
03用电子秤把做面的全部材料都称取后，就放入和面机，和面时间是5-10分钟。如果和面时间太长了会怎么样？和面时间太长的话，面会软，口感不好。然后把和好的面放入压面机里反复压，直到压光滑为止。由于有和面机，压面机，所以代替了繁重的人工做面，这样的话，两口子开板面店就特别轻松，一点也不累，我之前有个朋友做早点的，每天起早，特别辛苦，后来跟我学了正宗安徽板面技术后，在他们小区门口干的，两口子一天卖一袋子多面，不起早，不贪黑，一年到头，吃喝去掉还剩了10多 万，比起他们当初干早点，那是幸福多了。
04正宗安徽板面的做法，不仅仅要把板面制作好，对于板面卤料的熬制，也是极其重要。想把板面卤料熬制好，除了要有个正宗的安徽板面配方外，熬料时对细节的把握也很关键，正所谓细节决定成败，就是这个道理。我们在熬制板面卤料的时候，必须要买两件东西，一个是电子秤，一个是油温计，买这两件东西干嘛用呢？我们用到的每一种食材都要用电子秤精确称取，熬料的过程中，对于火候的把握，得用油温计精确的控制油温，把握火候。
05其实对于新手而言，最难掌握的就是火候，火大了，油温高，板面料就熬糊了。火小了，油温底，板面料的香味不能完全释放出来，板面味淡。但是啊，现在很多老师傅在熬料的时候，都用凭感觉，凭经验，对油温根本没概念。而我们熬料的时候，采用的是科学的熬料方法，用的每一种食材都有精确的克数比例，熬料时多长时间，多高的油温，也都有精确的控制，这样的话，就算你没干过餐饮，没有任何经验，也能很快的学会。只有科学的方法，才能适合没有经验的新手。
06我觉得，卖板面，卖的就是回头客。现在市场竞争这么大，如果口味不正宗，不好吃，顾客吃一次下次就不来的话，那么生意慢慢的就不行了。如果味道好吃，顾客吃一次，下来还来，不仅自己来，而且还带着朋友来吃了，只有做成这样，生意才会蒸蒸日上。
End特别提示
细节决定成败，在制作过程中，一定要注意细节
味道决定一切，必须要味道正宗，才能立足。
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