正宗云南过桥米线的做法和配方,云南过桥米线的汤料配方及做法
2023-04-02 23:25:02 作者 : 久自知 围观 : 25909次 评论
过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。怎么制作简易版云南过桥米线?
01020304050607080910操作方法
01汤料配方:母鸡2500克,老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克,香料包1个,汤料添加剂适量;香料包配比:花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐150克、添加剂,置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬即可。
02做法。准备好过桥米线。
03准备好所有配菜。
04把红薯去皮洗净切片,金针菇切掉根部撕开,小肠清洗干净,豆皮洗净切丝,小白菜洗净切段。
05锅中放适量水烧开。
06中小火放入米线和所有调料。
07放进去后不用筷子搅拌,煮三分钟左右后,放入红薯片,小肠,豆皮。
08再煮两分钟左右后,放入金针菇,用筷子把米线团搅开。
09再煮几分钟后,放入小白菜,小白菜烫熟后即可关火。
10起锅装盘即可,喜欢吃酸的可以加醋。
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