宁波十大名菜(宁波十大名菜制作)
宁波菜又叫甬帮菜,是浙菜地方菜系,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。那么,宁波名菜有哪些?宁波特色菜有哪些呢?本文就为你整理了宁波十大名菜及排行榜,其中就包含了冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗、火踵全鸡、红膏炝蟹等等宁波特色菜,下次去宁波游玩,这些宁波经典代表菜一定要好好尝尝噢!
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼,别称“独占鳌头”,宁波的十大名菜之首,浙江宁波地区最著名传统菜肴。口感鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。
2、雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹,另一道就是这咸齑大汤黄鱼,具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。雪菜大汤黄鱼是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
3、苔菜拖黄鱼
“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜,又名干苔、海苔,为翠绿细管状植物,形似丝棉,产于浅海岩石上,冬春季采集晒干,清香味浓,以浙江宁波附近海面所产比较有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末,与面粉拌成糊,用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用,故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称,深受人们欢迎。
4、锅烧河鳗
正是名闻遐迩的十大甬帮名菜之一,浙江宁波传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品。
5、火踵全鸡
火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是“人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静。此菜品以全鸡入菜,配以佐料,营养更加丰富。
6、红膏炝蟹
宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一,以梭子蟹、黄酒作为主要食材,以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜,具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。
7、新风鳗鲞
新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“新风”,故而得名。因为“新风鳗鲞”肉质丰满,鲜咸合一,风味独具,所以很受人们欢迎,民间至今仍有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。
8、彩熘全黄鱼
彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜,属于浙江菜。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,三鲜合一,滋味浓醇,色彩艳丽。烹饪时注意炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩。
9、腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼是一道浙江的汉族名菜,宁波传统名菜之一,属浙菜系,是一道有百余年历史的宁波名菜。此菜由黄鱼为主要食材做成,系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,用醋与茄汁酱等佐食,其味更佳。
10、网油包鹅肝
网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜,至今有200余年历史。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝,这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之一。此菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,若蘸以花椒盐,滋味更佳。此菜兼有补目功效,老幼喜食。此菜兼有补目功效,老幼喜食。鹅肝因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
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