内脂豆腐与普通豆腐有什么区别(内酯豆腐和普通豆腐有什么区别)
2022-05-07 14:33:31 作者 : 容颜决 围观 : 59次 评论
内脂豆腐与普通豆腐的区别:口感不同、保质期不同、凝固剂不同。
内脂豆腐是经过杀菌,再进行装盒密封的,能放置五天左右,而普通豆腐保质期比较短,需要冷藏保存,保存时间最多不超过两天;内脂豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂生产的豆腐;内脂豆腐的口感较为细腻、滑嫩,而普通豆腐含水量较高,质地较为细嫩。
内脂豆腐的制作工艺较为简单,质地细腻洁白,而且保质期也是比较长的,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,其原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,从而使蛋白质凝固。传统的豆腐制作,大多数是采用卤水和石膏为凝固剂,其工艺较为复杂,产量也比较低。
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